避风塘虾(避风塘大虾的做法窍门)

避风塘虾的做法

避风塘虾是广东地区的传统名菜之一，以其鲜美的口感和香辣的味道而闻名。下面介绍一下避风塘虾的做法。

材料准备

1. 大虾：选择新鲜的大虾，去除虾线，留下虾尾，备用。

2. 蒜、姜、葱：切成末备用。

3. 干辣椒、花椒：炸香备用。

4. 盐、糖、生抽、料酒、鸡精、淀粉。

制作步骤

1. 虾的处理

1. 将洗净的大虾用适量的盐和料酒腌制10分钟左右。

2. 锅中热油，将虾煸炒至变色，捞出备用。

2. 调制避风塘酱汁

1. 另起锅，加入适量的油，放入蒜、姜、葱末炒香。

2. 加入炸香的干辣椒和花椒，继续翻炒。

3. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精，翻炒均匀。

4. 加入少量的水，煮沸后加入淀粉水勾芡。

3. 烹饪避风塘虾

1. 将煸炒好的大虾放入调制好的酱汁中，翻炒均匀。

2. 炒至虾身变色，酱汁均匀裹在虾上即可起锅。

注意事项

1. 煸炒虾时，火不要太大，以免虾炸糊。

2. 调制酱汁时，盐和鸡精要适量，不要过咸。

3. 煮沸后加淀粉水勾芡时，淀粉水要搅拌均匀，避免结块。

总结

避风塘虾是一道口感鲜美、香辣诱人的传统名菜，制作起来也不难。只要注意火候和调味的适量，就能做出美味可口的避风塘虾。